Tандыр самса

Узбекская кухня.   

В узбекской кухне существует более тысячи национальных блюд. Существует около 500 способов приготовления узбекского плова, и в каждой области его готовят по-своему. Потрясающие на вкус фрукты и овощи, выращенные под ласковым восточным солнцем также являются компонентами узбекской кухни. Времена года, а особенно зима и лето, имеют влияние на состав основного меню. Летом - фрукты, овощи и орехи являются повсеместными. Фрукты в Узбекистане растут в изобилии - виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, айва, хурма, вишня, гранаты, лимоны и инжир. Овощи не менее обильны, включая некоторые менее известные разновидности зеленой редьки, желтой моркови, семейства тыквенных, в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репам, огурцам и сочным помидорам. Зимняя диета традиционно состоит из сушеных фруктов (сухофруктов) и овощей и консервированных продуктов. В основном, баранина - предпочтительный источник белка в узбекской кухне. Баранов ценят не только за их мясо и курдюк (источник жира для кулинарии), но также и за их шерсть. Говядина и конина также употребляются в еду в существенных количествах. Верблюжье мясо и мясо козла менее распространены. Узбекские блюда не являются особо острыми на вкус, хотя конечно пикантны. Некоторые специи, используемые в приготовлении: черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута (сезама). Наиболее популярны травы - петрушка (свежий кориандр), укроп, сельдерей и райхон (базилик). Множество разновидностей хлеба, сдобного и пресного, является основным элементом в еде для большинства населения. Плоский хлеб, или нон (лепёшка), обычно печется в глиняных печах (тандырах), и подаётся с чаем. Некоторые виды лепёшек готовятся с луком или мясом, запечённым в тесте, другие посыпаются семенами сезама или кунжут. Центральная Азия известна наличием разнообразных и деликатных кисломолочных продуктов. Наиболее известные это катык или йогурт, сделанный из кислого молока, и сузьма - топлённое густое молоко, подобное творогу. Подаются обычно отдельно, в салатах или добавляются к супам и вторым блюдам, что и придаёт последним уникальный и восхитительный аромат.

Знаменитый самаркандский плов

Плов (узбекская версия "палов") является ведущим блюдом узбекской кухни. Он состоит, главным образом, из жареного мяса, лука, моркови и риса; с добавлением изюма, барбариса, гороха "нохат" и (или) фруктов. Узбекские мужчины гордятся своим умением готовить самый уникальный и роскошный плов. Ошпаз, или шеф-повар, часто готовит плов на открытом огне, в отдельном казане. Чай, как церемония, является одной из самых прекрасных восточных традиций. Чай предлагается сначала любому гостю и также, существует дополнительный набор обычаев, включающих подготовку, подачу и употребление чая. Зеленый чай - преобладает и является напитком гостеприимства.  "Чойхона" (чайная) - это важная часть традиций узбекского общества. Всегда находящаяся в затенённом месте, предпочтительно, расположенного около прохладного ручья, чойхона - место встреч для социального взаимодействия, общения и братства. Узбекские мужчины собираясь вокруг низких столиков, установленных на тапчанах (специальных кроватях с загородками), украшенных древними коврами, наслаждаются восхитительным пловом, шашлыком и бесконечными пиалами зеленого чая. На первый взгляд, узбекская кухня и ее блюда могут показаться не слишком легкими для людей, привыкших к диетическому питанию. Тысячелетия кочевой жизни привели к тому, что в пище в больших количествах присутствуют мясо и животные жиры. Тем не менее, именно эти тысячелетия научили народы Средней Азии и основным принципам диетического питания, и нигде больше нет для этого таких возможностей, как здесь, в стране, издавна славящейся качеством своих фруктов и овощей. Отведав этих овощей и фруктов, выращенных под жарким солнцем в естественных условиях, без химикатов и пестицидов, Вы поймете: то, что продается замороженным в Вашем супермаркете - их бледная и недостойная замена. Рестораны в Узбекистане предлагают блюда трех основных типов: традиционные узбекские блюда, блюда русской и европейской кухни. Также присутствуют и другие: китайская, турецкая, грузинская, корейская и индийская кухни.

Напитки
Минеральная вода местного производства содержит более высокий уровень минеральных веществ, чем вода иностранного производства, и вкус может показаться Вам довольно  соленым. В продаже доступны импортированный алкоголь и вина.

Названия некоторых узбекских блюд:

Машкичири (каша из риса и маша) Самса узбекская слоеная с тыквой, Самса узбекская слоеная с мясом, Самса "Пармуда", Юпка Блины, Пельмени с зеленым луком, Нарын, Шилпилдок, Катлама, Лагман, Плов, Жигар кабоб, Шашлык, Чалоп, Молочный суп с тыквой, Атала, Мастава,  Шурпа, Казы,  Манты, Калла-поча, Димлама, Чак-чак, Тандыр гушт, Халв, Сумалак, Халиса, Манпар

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

• MTHC 18 " Кулинарные традиции Узбекистана на Шелковом пути "
• MTHC 22: Дынный тур по Узбекистану
• Тур MTHC 23: Виноградный - винный тур по Узбекистану

Приятного Вам аппетита!

Димлама

Долма из виноградных листьев

Тандыр кабаб